Focaccia ripiena e l'orto novembrino

Mi sono proprio goduta questa prima decade di novembre... ci sono state proprio il genere di giornate che preferisco, soleggiate, calde nelle ore centrali, più frescoline la sera, ma ancora non gelide, fuoco acceso nel camino per qualche ora e pannelli solari ancora in piena attività, biancheria stesa al sole che asciuga in giornata e colori caldi in giardino... peccato che oggi sia arrivata anche la nebbia che da qui a marzo è facilmente di casa.

effetti speciali della nebbia... come fiocchi neve ghiacciati...

In questo periodo anche l'orto assume l'aspetto a mio avviso più bello, selvaggio, spettinato, libero... a guardarlo non si direbbe un orto, non nel senso classico, non si vede la terra, il terreno è completamente ricoperto d'erba, sia sui passaggi che sulle aiuole.

foglie di capuccio rosso: non sono meravigliose?

Ormai la pacciamatura è quasi del tutto coperta dalle erbe cosidette "infestanti", fra le quali cerco quelle adatte per le insalate e da aggiungere alle varie preparazioni.

radicchio rosa di verona

E' bello passeggiare in questo non-orto, scoprire fra l'erba le piante trapiantate in agosto e quelle estive ancora produttive. Ritrovare qualcosa che si era seminato e di cui ci si era scordati.

finocchi e bieta rossa fra l'erbetta

I nasturzi anche quest'anno cominciano a prendere il sopravvento e i cachi ci donano i loro frutti golosissimi! E che dire dei colori: semplicemente fantastici!

In casa un impasto attende di essere farcito: con quello che si raccoglie è pronta l'idea per la farcitura.

ingredienti per l'impasto:

• 150 gr di pasta madre
• 400 ml di acqua
• 500 gr di farina di khorasan con un po' di orzo*
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di malto d'orzo

ingredienti per la farcitura:

• 100 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 piccolo porro appena raccolto
• 15-20 pomodorini gialli appena raccolti
• una manciata di olive nere
• olio evo qb
• sale fino integrale qb

ingredienti per completare:

• origano secco (del mio cespuglio)
• salsa di pomodoro home-made
• sale grosso qb

preparazione:

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il malto d'orzo e la farina un po' per volta. Verso la fine dell'impasto aggiungere anche l'olio e il sale. Completare con la restante farina e mescolare bene. L'impasto rimarrà appiccoso, molto idratato. Lasciarlo riposare per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente (o in frigo per una notte, più un'ora a temperatura ambiente).Preparare il ripieno: schiacciare con uanforchetta i fagioli cannellini, salarli e metterli da parte. Tagliare  a metà i pomodorini gialli, tagliare a rondelle il porro dopo averlo ben lavato. Metterli in un piatto e condirli secondo il vostro gusto (io ho messo olio evo, sale, erbette miste - origano, timo, meggiorana). Aggiungere le olive nere e mescolare. Riprendere l'impasto, fare un giro di pieghe su un piano infarinato aiutandosi con una spatola e dividerlo in due parti. Con le mani unte d'olio stendere una parte sul fondo di una teglia rivestita di carta forno, coprire con la crema di cannellini.

Versare i pomodori più porro sui cannellini

Stendere la parte di impasto lasciato da parte e usarlo per coprire la focaccia. Ripiegare verso l'alto i bordi della base e schiacciarli con i rebbi di una forchetta.

Lasciare lievitare per un paio d'ore. Preparare una ciotola con un po' di passata di pomodoro condita con poco sale, origano e olio evo. Distribuirne uno strato leggero sulla focaccia lievitata. Preriscaldare il forno a 180°.

Infornare per 35-40 minuti.

Impiattare e tagliare a fette. Ottima sia calda che fredda, anche da portare con sè in caso di pranzo fuori casa.

*nota sulla farina: ho usato una farina che abbiamo preso col gas da un altro gruppo di acquisto che ha fatto una prova di semina e ci ha proposto di dividere il prodotto. La semente di khorasan puro era però stata erroneamente mescolata con della semnte d'orzo, da qui questa farina mista, peraltro ottima! Se volete provare una miscela simile potete mescolare del khorasan (sarebbe il kamut italiano non certificato) con un 20% di orzo. In questo caso la farina era stata setacciata per avere una sorta di tipo2.

Come vanno i vostri orti in questa stagione? sono ancora produttivi? Come li gestite?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#35 di Sandra e Barbara, questo mese ospitata da Terry de I Pasticci di Terry.