Crostatine di sorgo al pesto di "carleti" (silene, strigoli...)
Quando ho provato il sorgo in chicchi ho avuto subito la curiosità di provare a macinarlo, visto che il suo gusto è così delicato e similare al riso, volevo provare ad usarlo abbinato a sapori altrettando delicati che non si sovrastassero troppo, ma rimanessero ben distinguibili. Ho pensato quindi si preparare queste crostatine salate usando per l'impasto la sola farina di sorgo, e come ripieno un pesto ottenuto con le prime erbette spontanee dell'anno, ovvero i "carleti" o strigoli che altro non sono che i teneri germogli del silene. Vi ho già parlato in altre occasioni di queste erbette che conosco da sempre, le prime che raccolgo in primavera e anche le ultime che trovo in autunno. Ne ho anche in giardino, basta tenere d'occhio i punti in cui crescono di solito e aspettare.
L'attesa non mi ha deluso, ecco il primo cespuglietto! Nel pesto ho messo le noci di macadiamia dal gusto delicato e burroso, perfette in coppia con gli strigoli.
Ingredienti per la frolla salata:
- 150 gr di sorgo in chicchi
- 30 gr di okara di soia
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale fino integrale
- 70 ml circa di acqua
Ingredienti per il pesto:
- 30 gr di noci di macadamia + 30 per la granella da mettere sul fondo
- sale fino integrale qb
- 4 cucchiai di olio evo
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di silene freschissimo (nel mio caso appena colto in giardino)
- acqua qb
Per completare:
- germogli di fieno greco autoprodotti
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
Per prima cosa macinare finemente i chicchi di sorgo (io come sempre ho usato il mio mulinetto). Si macinano facilmente, proprio come il riso e si ottiene una bella farina fine e leggera, appena profumata. Aggiungere alla farina il bicarbonato, il sale e l'okara di soia e l'acqua in modo graduale fino ad ottenere un'impasto che sarà comunque sbriccioloso, difficilmente compattabile, come era da aspettarsi da una farina senza glutine. Ma voi non preoccupatevi. Accendete il forno a 160°. Prendete 4 piccole tegliette da crostatine, ungetele appena con un olio evo e distribuiteci l'impasto compattandolo con le mani sul fondo e sui bordi. Infornate per 20 minuti. Nel frattempo preparate il pesto: macinate 30 gr di noci di macadamia, aggiungete l'olio, il sale, l'aglio, le foglie di silene lavate. Se serve aggiungete poca acqua. Sciacquate i germogli sotto l'acqua corrente, conditeli con un cucchiaio di succo di limone. Tritate grossolamente le restanti noci di macadamia.
Estraete dal forno le frolle, attendete 5 minuti e toglietele dalle tegliette. Preparate le crostatine disponendo su ognuna un trito di noci di macadamia, un po' di pesto e completando con i germogli.
Frolla salata perfetta, friabile al punto giusto e gustosa, si sposava perfettamente con il pesto. Queste crostatine sono state gradite da tutti, piccoli e piccolissimi compresi!
Con questa ricetta partecipo al giveaway di Cucina Selvatica per la sezione "Mani"
Partecipo anche al contest di Alice RicetteVegolose #ricettevegetarianeveloci er la categoria secondi piatti in 30 minuti.
Ecco i tempi di realizzazione:
- 5 minuti per la frolla salata
- 20 minuti cottura
- Mentre cuoce la frolla: 5 minuti per il pesto di strigoli, 5 minuti per il trito e per i germogli
- Preparazione crostatine: 5 minuti
Totale: meno di mezz'ora! :-)
Passo la ricetta anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : dai che siamo agli sgoccioli con le ricette invernali!
- Tags: autoproduzione, carleti, cucina, erbe spontanee, erbette, fieno greco, fitoalimurgia, germogli, integralmente, mulinetto, noci di Macadamia, pesto, senza glutine, silene, sorgo
Commenti (30)
Alice
Dalle mie parti queste erbette le chiamiamo strigoli e in genere le usiamo per condire la pasta fatta in casa, in bianco o anche al pomodoro....il pesto è una bellissima nuova idea da provare!
Grazie per la partecipazione e complimenti, un abbraccio :)
Rispondi
Daria
A presto!
Rispondi
xcesca
Farina macinata in casa senza glutine, strigoli raccolti in giardino, le buonissime noci di macadamia che ho scoperto da poco.. sono senza parole!
Ne vorrei una proprio ora visto che la mia cena è stata a base di 2 banane, una mela e un paio di biscotti al cacao.. no comment, lo so :D
Rispondi
Daria
Rispondi
valentina
Rispondi
Daria
Un bacione a te!
Rispondi
francesca
L'ho trovato ieri ma aspetto a raccoglierlo perchè è ancora davvero troppo piccolo e poi attendo il fratello minore (ma non meno buono) che è il Silene Alba, ma anche per questo bisognerà aspettare un paio di settimane.
Il pesto è da provare.
Un abcio
Francesca
Rispondi
Daria
A presto!
Rispondi
Fiore
Rispondi
Roberta
Rispondi
Daria
Rispondi
Felicia
Rispondi
Daria
Rispondi
Roberta
Un abbraccio
Rispondi
Daria
Rispondi
MICHELA
potrei sostituire gli strigoli con le ortiche?!!!!!
Baci
Rispondi
Daria
Fammi sapere se le provi!
Rispondi
MICHELA
Un abbraccio
Rispondi
Daria
Rispondi
Roberta
Ti manderò la ricetta e lafotografia
Rispondi
Daria
Rispondi
Roberta
Grazie mille
Buona giornata
Roberta
Rispondi
Daria
Rispondi
Roberta
Grazie ancora :)
Roberta
Rispondi
Daria
Rispondi
Roberta
Buona giornata
ROBERTA
Rispondi
Monica
Rispondi
Daria
Fammi sapere se li provi!
Rispondi
Annalisa
Rispondi
Daria
A presto!
Rispondi