Cous cous integrale di farro con crema di carote e salsa di foglie di carota: parte Integralmente d'inverno dedicato al farro
Con la casa ormai sommersa di pacchi, pacchetti, biglietti, disegni natalizi...
con il ronzio dell'essicatore che lavora a pieno ritmo per gli ultimi pensierini...
le bimbe in fibrillazione per le rispettive feste di Natale a scuola...
io e Marco trasformati in folletti di Babbo Natale che passano tutte le notti a impacchettare e costruire e cucinare...
arriva anche il solstizio d'inverno e si inaugura una nuova stagione di Integralmente che stavolta sarà dedicata al farro (integrale logicamente!). Un grano ormai ri-entrato nelle nostre cucine, un cereale che adoro in tutte le sue tre forme (dicocco, monococco, quello piccino e spelta, quello grande). Perfetto in chicco per deliziosi farrotti o minestre, in farina nei dolci e nei salati e nel pane, deliziosa la pasta di farro e anche il cous cous... a voi la scelta: aspetto le vostre ricette invernali con protagonista il farro! E come sempre inizio io, con una ricetta che dedico a Francesco il nostro fornitore di verdura del gas...
Il suo regalo di Natale anticipato sono state queste carote di sua produzione, da lui definite "bruttissime, talmente brutte che ve le regalo!". Beh, non so voi, ma noi le abbiamo trovate invece bellissime, rudi, affascinanti con ancora tutta la loro terra attaccata e le foglie fresche! Le bimbe chiedevano a gran voce una crema di carote e allora ecco cosa ne è nato!
Ingredienti per la crema:
- 6 carote di media grandezza biologiche bruttissime appena colte
- 1/2 porro bio
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglie di salvia
- olio evo qb
- sale fino integrale qb
- mix di spezie a piacere (opzionale)
- acqua o brodo vegetale qb
Ingredienti per il cous cous (per 3 persone):
- 1 bicchiere colmo (200 ml) di cous cous integrale di farro (per me preso col gas da una piccola azienda umbra)
- 220 ml di acqua
- 1 pizzico di sale fino integrale
- olio evo qb
- cannella a piacere
Ingredienti per la salsa di foglie di carota:
- un mazzo di foglie di carota freschissime
- 30gr di anacardi al naturale da commercio equo
- 20 gr di olio evo
- acqua qb
- 1 pizzico di sale fino integrale
Preparazione:
Cominciate col preparare la crema: in una pentola in acciaio dal fondo spesso disponete la salvia con un filo d'olio, l'aglio tagliato a pezzetti, un po'acqua e il porro affettato. Fate rosolare. Lavate e spazzolate molto bene le carote. Tagliate il ciuffo e mettete da parte le foglie più belle per la salsa di accompagnamento. Tagliate a rondelle le carote e mettetele a rosolare. Aggiungete acqua o brodo a coprirle e lasciate andare finchè saranno tenere. Nel frattempo preparate la salsa frullando gli anacardi fino a ridurli in farina. Aggiungete l'olio a filo, il sale e un po' alla vota le foglie di carota. Allungate con acqua secondo il vostro gusto. Passate in una ciottola e tenete da parte. Versate l'acqua per il cous cous in piccola pentola, salate leggermente e aggiungete un goccio d'olio. Quando l'acqua bolle versate il cous cous, coprite e spegnete. lasciate gonfiare per 5-6 minuti, passati i quali sgranate il cous cous con una forchetta. Aggiungete un filo d'olio e se vi piace (io la adoro) la cannella. Rimettete il coperchio e mettete da aparte. Frullate le carote e riversatele in pentola. Aggiustate di olio ed eventualmente insaporite col mix di spezie da voi scelto. Impiattate disponendo nelle fondine la crema di carote su cui verserete il cous e cous e completate con la salsa di foglie. A noi è piaciuta tantissimo! Io ce lo vedo benissimo questo primo sulla tavola natalizia e voi?
Ora lascio a voi lo spazio per le vostre ricette, le regolette sono sempre le stesse (massima libertà di quantità e tipologia, basta che le proposte siano vegane, integrali e contengano l'ingrediente di questa stagione - ricordatevi di riportare il banner qui sotto linkato a questa pagina), ma prima...
TA-DA-DAAAAAN!
Doppio regalo! Non mi ero scordata che avanzavate la raccolta estiva di Integralmente! Così questo mese vi trovate in regalo sia la raccolta con le golosissime ricette estive che quella con le colorate ricette autunnali a base di riso. Per scaricarle basterà cliccare sui link qui sotto:
INTEGRALMENTE D'ESTATE 2015
INTEGRALMENTE D'AUTUNNO "TUTTO RISO" 2015
Ah... e se non dovessi farcela a scrivere altri post prima di Natale vi anticipo gli auguri miei e di tutta la ciurma con i nostri biglietti home-made: vi piacciono?
Antipasti
Primi piatti e piatti unici
Farrotto alla zucca con radicchio di Chioggia spadellato di Daria GocceD'aria
Torta romantica ai carciofi di Cristiana Dove gira il sole
Insalata calda di farro con zucca e avocado di Mari CucinaVerdeDolceeSalata
Cous cous di farro integrale con crema di carote e salsa di foglie di carote di Daria GocceD'aria (ricetta qui sopra)
Secondi piatti
Pane e altri panificati
Cocci-pizze di Daria GocceD'aria
Pan-goccioli di farro con banana di Daria GocceD'aria
Spettinate di farro di Felicia Le delizie di Feli
Pane incamiciato (al farro) di Daria GocceD'aria
Pane morbido (al farro) di cachi di Paola
- 120 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
- 300 ml di cachi (anche un po' di più, non di meno)
- 100 gr farina di riso
- 300 gr di farina integrale di farro macinata di fresco
Dolci
Ciambella di rose di Feli Le Delizie di Feli
Alfajores al triplo cocco di Francesca La tana del riccio
Cuore cioccolatoso agli agrumi di Daria GocceD'aria
Ciambelline di farro con pasta madre di Felicia Le delizie di Feli
Torta cacao e pere di Sara M.
Biscotti alle mandorle con marmellata di fragole di Daria GocceD'aria
Fugassa di farro integrale di Daria GocceD'aria
Muffin morbidosi o plum-cake di Moira
Questo impasto può essere usato per muffin o anche plumcake variando un po' la consistenza come specifico poi sotto.
200 g farina di farro (integrale bio az.ag. Le Barbarighe o bianca o metà e metà) bene anche con farina khorasan semintegrale
2 cucchiaini cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 pizzico di sale fino integrale
Buccia grattugiata di 1 limone bio
20 g fiocchi avena o riso (dopo la cottura si sentono un po', se volete di più l'effetto morbidoso mettere fiocchi avena)
150 g malto di riso o mais
200 g yogurt di soia bio
30 g olio extra vergine di oliva bio
1 cucchiaino aceto di mele o succo limone
Mischiare il primo gruppo di ingredienti (polveri) e in un'altra ciotola un po' più capiente mischiare bene il secondo gruppo (liquidi).
Appena il forno avrà raggiunto i 180 gradi aggiungere le polveri ai liquidi, mischiate velocemente bene anche con la frusta, aggiungere frutta disidratata a piacimento (o pezzettini di pera e pezzettoni di cioccolato o altro a piacimento) meglio se tagliata a pezzettini. Dare una velocissima mischiata col cucchiaio.
Nota:
Per avere un effetto più compatto tipo plumcake meglio tenere l'impasto mordibo non troppo liquido, per dei muffin sofficiosi invece meglio tenere l'impasto tra il semi-liquido e il morbido.
Prima di versare l'impasto negli stampini da muffin o nello stampo plum-cake valutare se aggiungere un goccio di acqua meglio se frizzante e ridare una mischiata veloce
Prima di infornare mettete sopra una spolverata di frutta secca tritata (nocciole o mandorle).
Infornare per circa 40 minuti fare la prova stecchino.
Nota 2: Se non si vuole condirli con frutta dolce meglio mettere 180 g di malto anziché 150.
Nota 3: Una volta che i lieviti entrano in contatto con i liquidi parte l'azione lievitante per questo specifico di mischiare velocemente. Il bicarbonato (oltre al cremor tartaro) è stato messo in abbinata al limone (che fa partire la sua reazione) per dare maggior spinta alla lievitazione.
- Tags: carote, cous cous, cucina, farro, integralmente, inverno, natale, raccolta ricette
Commenti (29)
Roberta
Un augurio di buon Natale a tutti voi e un forte abbraccio, spero c he l'anno nuovo ci faccia incontrare
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Daria
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Serena di Enjoy Life
E queste cremine sono uno spettacolo!!!
Complimenti per i biglietti, carinissimi!!
Tantissimi auguri a tutta la ciurma :-)
Un abbraccio
Serena
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Daria
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Felicia
Strepitosa la tua ricetta, sento il profumo e la morbidezza della cremina...
Concordo con te, le carote sono bellissime!!!! nessun ortaggio è bruttino sopratutto se coltivato con amore. Purtroppo ho qualche problema con il blog, non riesco ad accedere e a rispondere ai commenti. Ti ho letta nella mail, e mi dispiace per i malesseri che vi hanno colpito. Un abbraccio forte a tutti, trascorrete un sereno Natale (ma sono certa sarà così... in famiglia e con i propri cari). Un bacione
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Daria
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Annalisa
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Annalisa
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Daria
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cristiana
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Daria
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Eugenio
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Daria
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Felicia
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Daria
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Eugenio
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Felicia
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Daria
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MARI
Ecco qui: http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2016/02/insalata-calda-di-farro-con-zucca-e.html
un abbraccio! :-)
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Daria
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Federicasole
Baci
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Daria
Ah, se ti capiterà di provare qualche ricetta in tema con la raccolta stagionale non esistare a mandarmela, la posso anche aggiungere al post se non la pubblichi tu!
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cristiana
Grazie e buona domenica!
http://dovegirailsole.blogspot.it/2016/02/torta-romantica-ai-carciofi.html
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Daria
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xcesca
Eccoti qui i miei biscottini argentini :)
https://latanadelriccio.wordpress.com/2016/02/29/alfajores-al-triplo-cocco/
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Daria
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Felicia
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Daria
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Mari
http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2016/09/e-le-stelle-ci-stanno-guardare.html
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