Crostata rustica alla cotogna e benarrivato autunno (integralmente autunnale)
Arrivato ufficialmente anche l'autunno, quasi in sordina dopo un'estate autunnale. A ricordo mi rimane un bel mazzo di cartoline arrivate con lo swap cartoline di Fiore, quindi colgo l'occasione per ringraziare tutte le partecipanti che mi hanno inviato un ricordo delle loro vacanze, chi dal mare, chi dalla montagna e chi dalla sua collezione. A queste si aggiunge il pensiero di Martina dall'Olanda. Così pur da casa ho viaggiato un po' anch'io! Grazie a Fiore per la sua iniziativa e grazie a Pyros&Patch (Davide e Carmela) , Robby Roby, Barbara, Veronica, Dani, Muscetta(Tina) e Saray .
Finisce una stagione e inizia anche una nuova raccolta per Integralmente. Più sotto trovate il link per scaricare la raccolta in pdf con tutte le ricette dell'estate, una meglio dell'altra perfette per un menù completamente integrale. Anche stavolta ne provate molte, in particolare le tante con le zucchine che sono state le protagoniste a luglio e con i pomodori di agosto. Perfette per i pic-nic anche i panini e le focacce! Ora aspetto le vostre ricette autunnali, io per cominciare vi lascio una torta autunnale con un ingrediente inedito qui da me, ovvero le mele cotogne. Ne ho ancora un bel po' quindi aspettatevi altri usi!
Per prima cosa procuratevi un generoso amico che vi regali un bel po' di mele cotogne del suo albero. Le cotogne sono una varietà molto rustica, crude non sono facilmente mangiabili, mentre cotte sono molto buone e anche le bimbe le hanno gradite. Potete leggere un po' di informazioni su questa pianta QUI. Ho pensato di infilarle in una crostata rustica, ottima nella sua semplicità.
Ingredienti:
- 2 kg di mele cotogne (pesate intere e crude)
- 1 limone
- 200 gr di malto di riso
- 150 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico sale marino integrale
- 4 cucchiai di malto d'orzo
- farina di grano tenero integrale quando basta (circa 350 gr)
Preparazione:
Lavare le cotogne e metterle in una pentola coperte di acqua assieme al limone tagliato a fettine. Farle bollire finchè la buccia non si creperà, estrarle e aspettare che si freddino. Pelarle e togliere il torsolo. Tagliarle grossolanamente e frullare la polpa. Trasferire in una terrina ampia, aggiungere il malto e mescolare bene. Anche senza malto sono ottime da mangiare così e così ho fatto con una piccola parte, il resto l'ho infilato nella crostata.
Preparare le frolla versando l'acqua in una terrina, nella quale aggiungo il malto, l'olio, il sale e infine la farina. Procedo aggiungendo gradualmente la farina e mescolando pirima col cucchiaio e poi a mano fino ad ottenere una palla elastica che metto a riposare in frigo per almeno un'ora. Riprendo l'impasto, ne metto da parte circa un terzo e stando la parte rimanente col mattarello sul piano leggermente infarinato. Dispongo la frolla sulla carta forno e dentro una tortiera, riempio con la crema di mele cotogne e finisco decorando la superficie con striscioline di impasto. Inforno a 200° per 40 minuti.
E ora eccovi il link per scaricare tutte le ricette estive in PDF. Vi ricordo che trovate tutta la raccolta estiva QUI, mentre QUI la raccolta primaverile.
SCARICA PDF
Ora attendo i vostri ottimi contributi (come sempre potete lasciarli nei commenti qui sotto o direttamente nel post di presentazione della raccolta, provvederò ad aggiornare l'elenco man mano che arrivarano le ricette).
NB: trovate nella sezione PDF qui sopra tutti i link per scaricare i vari pdf delle raccolte di questi anni
Dolci e biscotti
Avena
Pasticcini ai fiocchi di avena di Valentina Naturalentamente
Crostata raw d'autunno al melograno di Daria GocceD'aria
Farro
Torta al cacao farcita di Felicia Le delizie di Feli
Muffins alla zucca di Roberta
Sono partita dai panini all’uvetta che hai preparato per Elena.
Grano saraceno
Rovesciata di mele senza glutine di Felicia Le delizie di Feli
Ciambella di mele senza glutine di Felicia Le delizie di Feli
Grano tenero
Muffin all'arancia candita con base croccante di nocciole e cacao di Mari Cucina verde dolce e salata
Dolce alle pere di Valentina Naturalentamente
Pan-melini di Marzia (rivistazione dela mia ricetta che trovate qui)
Ca-me(l)le di Daria GocceD'aria
Banana-bread di Daria GocceD'aria
Biscotti di avena di Roberta
Ingredienti:
Scones con avena e mirtilli di Alice RicetteVegolose
Crostata rustica alle mele cotogne di GocceD'aria
Orzo
Torta alle giuggiole di GocceD'aria
Pani, pizze, focacce e altri panificati
farro
Panettone gastronomico di Roberta (per i tempi di lieveitazione vedere la mia ricetta della non-colomba da cui questo panettone gastronomico prende spunto)
1° impasto:
100g di pasta madre rinfrescata la sera prima
250g f. di farro integrale (2 euro/kg; 50 centesimi)
60g di acqua
70g di Water roux (20g f. farro integrale+120g H2O)
2 cucchiai di malto d’orzo (*)
40g di EVO+30g di H2O
2° impasto:
140g sfarinato di grano tenero (1 euro/kg; 14 centesimi)
12g malto (adesso mi rendo conto che me lo sono dimenticato!!!)
70g di water roux
7g di sale integrale
20g di EVO+20g di H2O
30g di H2O
Forno statico 160° C per 45 minuti
Panini di zucca di Felicia Ledelizie di Feli
grano saraceno
Focaccia di castagne senza glutine di Felicia Le delizie di Feli
grano tenero
Pane integrale alle lenticchie di Alice Ricettevegolose
mais
Piadine e pizza gluten free di Le delizie di Feli
miglio
Focaccia senza glutine alle olive di GocceD'aria
riso
Fari-focaccia ricoperta di Daria GocceD'aria
Torte salate
farro
Clafoutis alle verdure di Roberta
ingredienti:
- 270 gr di latticello (latte di soia + aceto di mele)
- 70 gr di farina di farro integrale
- 1 pizzico di sale fino integrale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- qualche fetta di zucchina e di zucca
- origano
- 1 cucchiaio di succo di limone
Non avendo yogurt di soia ho usato latte di soia e aceto di mele per fare un latticello, quindi ho salato e aggiunto più o meno 70 g di farina di farro integrale e un cucchiaino di bicarbonato. A parte ho saltato in padella qualche fetta di zucchina gigante (l'ultima dimenticata nell'orto!!!!) e fette di zucca con olio e e origano e ho composto il clafoutis.
Preriscaldare il forno a 180° ventilato.
Aggiungere il succo di limone e mescolare: vedrete formarsi una schiumina.
Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno e infilare le fettine di verdure nella crema.
Infornare per 40 minuti.
Aspettare che si raffreddi un po' e servire togliendo delicatemente dalla carta forno.
grano saraceno
Nidi saraceni di Naturalentamente
grano tenero
Crostatine al tofu, spinaci e noci di Alice Ricette Vegolose
Piatti unici
miglio
Sformato di miglio e zucca di Roberta
ingredienti che abbiamo usato il procedimento e i tempi di cottura sono gli stessi indicati da Isabella:
Primi piatti
farro
Farrotto cremoso ai sapori autunnali di GocceD'aria
Secondi piatti
mais
Crumble di topinambur di Feli Le delizie di Feli
miglio
Tortino di cavolo verza di Marzia
- 1 cavolo verza
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olive nere denocciolate sott'olio
- 500 g di latte di avena ( ottenuto con i fiocchi seguendo la tua ricetta)
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 2 cucchiai di farina di mais
- 5 cucchiai di miglio
- lievito alimentare.
riso
Polpettine di lenticchie e okara di riso di Felicia LedeliziediFeli
- Tags: autoproduzione, autunno, cartoline, cucina, estate, integralmente, mele cotogne, pdf, swap
Commenti (31)
Alice
Con l'arrivo dell'autunno sono più attiva in cucina, quindi preparerò più ricette adatte anche alla tua raccolta ;) A presto!
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Daria
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fiore
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Daria
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Veronica Sorrentino Magot
Buon Autunno
Vero
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Daria
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Giada Ferrero
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Daria
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Giada Ferrero
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Katia
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Daria
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Ale
Per le mele ... io non le trovo da nessuna parte e mi mancano tanto ... le ho mangiate pochissimo ma ricordo ancora la bontà della marmellata che faceva la mia mamma e vorrei tanto riassaggiarla, per esempio in questa fantastica crostata :P
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Roberta
Perdonami!
Grazie ancora
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Daria
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Valentina
Comunque sono qui anche per lasciarti una ricettina dal sapore super autunnale e che a noi piace tanto anche nelle sue mille varianti:
http://www.naturalentamente.it/nidi-saraceni/
Baci baci
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Daria
Grazie per la ricetta semplice e golosa!
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Valentina
Oggi ho una nuova ricetta dolce, semplice come al solito ma buona buona, appena pubblicata nel blog.
Eccola:
http://www.naturalentamente.it/dolce-alle-pere/
:)
a presto!!
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Daria
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Alice
http://www.ricettevegolose.com/savory-pies-torte-salate/pane-integrale-alle-lenticchie-whole-wheat-lentil-bread/
Grazie e a presto :)
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Daria
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Daria
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Valentina
Con immenso entusiasmo ti passo questa ricetta dolce senza zucchero per la tua raccolta. Ma mi è venuto in mente solo adesso che in realtà, non contenendo farina, forse è fuori tema... :/
Però i fiocchi che ho usato sono di avena integrale, quindi forse ci sto lo stesso.
Vedi tu...
Un bacione e buon fine settimana! :*
http://www.naturalentamente.it/pasticcini-fiocchi-davena/
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Daria
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Alice
http://www.ricettevegolose.com/savory-pies-torte-salate/crostatine-al-tofu-spinaci-e-noci-tofu-spinach-and-walnut-mini-tarts/#comment-4743
:)
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Roberta
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Daria
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Felicia
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Daria
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Felicia
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Irene
Grazie !
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Daria
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